Kwa mujibu wa utafiti huo, kuna mambo mengi yanayoathiri athari za kufunga vifungashio, kama vile kiwango cha uchafuzi wa chakula kabla ya kuzaa, viungo vya chakula, uhamisho wa joto, na joto la awali la makopo.
1. Kiwango cha uchafuzi wa chakula kabla ya sterilization
Kuanzia usindikaji wa malighafi hadi uwekaji wa vifungashio kwenye mikebe, chakula kitakuwa chini ya viwango tofauti vya uchafuzi wa vijidudu.Kadiri kiwango cha uchafuzi kinavyoongezeka, na ndivyo muda unavyohitajika kwa ajili ya kufunga kizazi kwa joto sawa.
2. Viungo vya chakula
(1) Vyakula vya makopo vina sukari, chumvi, protini, mafuta na vyakula vingine vinavyoweza kuathiri upinzani wa joto wa microorganisms.
(2) Vyakula vilivyo na asidi nyingi kwa ujumla huwekwa kizazi kwenye joto la chini na kwa muda mfupi zaidi.
3. Uhamisho wa joto
Wakati wa kupokanzwa sterilization ya bidhaa za makopo, njia kuu ya uhamisho wa joto ni conduction na convection.
(1) Aina na umbo la vyombo vya kuwekea makopo
Makopo ya chuma nyembamba ya bati huhamisha joto kwa kasi zaidi kuliko makopo ya kioo, na makopo madogo huhamisha joto kwa kasi zaidi kuliko makopo makubwa.Kiasi sawa cha makopo, makopo ya gorofa kuliko makopo mafupi uhamisho wa joto kwa kasi zaidi
(2) Aina za vyakula
Uhamisho wa joto wa chakula cha kioevu ni haraka, lakini kioevu cha sukari, brine au ladha kiwango cha uhamishaji wa joto na mkusanyiko wake huongezeka na kupungua.Kiwango cha uhamishaji wa joto la chakula kigumu ni polepole.Uhamisho wa joto wa kuzuia makopo makubwa na kukazwa kwa makopo ni polepole.
(3) Sufuria ya kufungia uzazi na mikebe kwenye chungu cha kufunga kizazi
Kufunga kwa mzunguko kuna ufanisi zaidi kuliko sterilization ya tuli, na muda ni mfupi.Uhamisho wa joto ni wa polepole kwa sababu makopo kwenye chungu cha kuzuia vidhibiti mbali na bomba la kuingilia wakati halijoto kwenye chungu haijafikia usawa.
(4) Joto la awali la kopo
Kabla ya sterilization, joto la awali la chakula kwenye mfereji linapaswa kuongezeka, ambayo ni muhimu kwa makopo ambayo hayafanyiki kwa urahisi convection na uhamisho wa joto polepole.
