Kulingana na utafiti, kuna mambo mengi ambayo yanaathiri athari ya kuzaa ya makopo, kama vile kiwango cha uchafu wa chakula kabla ya sterilization, viungo vya chakula, uhamishaji wa joto, na joto la awali la makopo.
1. Kiwango cha uchafuzi wa chakula kabla ya sterilization
Kutoka kwa usindikaji wa malighafi hadi sterilization ya canning, chakula kitakuwa chini ya digrii tofauti za uchafuzi wa microbial. Kiwango cha juu cha uchafu, na muda mrefu unaohitajika kwa sterilization kwa joto sawa.
2. Viungo vya chakula
(1) Vyakula vya makopo vina sukari, chumvi, protini, mafuta na vyakula vingine ambavyo vinaweza kuathiri upinzani wa joto wa vijidudu.
(2) Vyakula vyenye asidi kubwa kwa ujumla hutiwa joto kwa joto la chini na kwa muda mfupi.
3. Uhamisho wa joto
Wakati wa kupokanzwa sterilization ya bidhaa za makopo, njia kuu ya uhamishaji wa joto ni uzalishaji na convection.
(1) Aina na sura ya vyombo vya kuokota
Makopo nyembamba ya chuma huhamisha joto haraka kuliko makopo ya glasi, na makopo madogo huhamisha joto haraka kuliko makopo makubwa. Kiasi sawa cha makopo, makopo ya gorofa kuliko makopo mafupi uhamishaji joto haraka
(2) Aina za chakula
Uhamishaji wa joto la chakula ni haraka, lakini kioevu cha sukari, brine au ladha ya kiwango cha uhamishaji wa kioevu na mkusanyiko wake huongezeka na hupungua. Kiwango cha uhamishaji wa joto la chakula ni polepole. Uhamisho wa joto wa makopo makubwa ya kuzuia na kukazwa kwa makopo ni polepole.
(3) fomu ya sufuria ya sterilization na makopo kwenye sufuria ya sterilization
Uboreshaji wa mzunguko ni mzuri zaidi kuliko sterilization tuli, na wakati ni mfupi. Uhamisho wa joto ni polepole kwa sababu makopo kwenye sufuria ya sterilization mbali na bomba la kuingiza wakati joto kwenye sufuria halijafikia usawa.
(4) Joto la awali la CAN
Kabla ya sterilization, joto la awali la chakula kwenye inaweza kuongezeka, ambayo ni muhimu kwa makopo ambayo hayafanyi kwa urahisi convection na uhamishaji wa joto polepole.
